Салат"Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – обладатель трактира"Эрмитаж", который в те эпохи распологался на Трубной площади. Сообразно всем статьям это был не трактир, а самый-самый высокоразрядный парижский ресторанчик. Ключевой достопримечательностью эрмитажной кухни сходу же стал салат"Оливье".

Метод приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его гибелью тайна рецепта числился утерянным. Тем не наименее, главные компоненты были популярны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телочный язычок, четверть фунта паюсной икры, полфунта бодрого салата, 25 штук вареных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 новых огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль обязан существовать изготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского(оливкого)масла, но, сообразно откликам специалистов, это было не то. Однако, попытайтесь изготовить.